线上配资平台蒸螃蟹时，像鸡蛋白一样的固体是什么？能吃吗？

又到吃螃蟹的季节啦

螃蟹味虽美

其实食用是有一定讲究的

应该怎么挑选螃蟹？

蒸螃蟹时

像鸡蛋白的固体是什么？能吃吗？

大闸蟹最佳赏味期在何时？

怎么选？

母蟹、公蟹的“最佳赏味期”不同

作为标志性时令美食，大闸蟹的蟹肉细嫩紧实，膏黄凝脂丰润，故有“蟹肉上席百味淡”之说。通常来说，母蟹和公蟹的“最佳赏味期”不同，民间素有“农历九月食母蟹、十月品公蟹”的说法。

同时，不同产区大闸蟹的“最佳赏味期”也略有不同。

江苏、安徽、湖北等产区，10月中旬母蟹蟹黄饱满鲜香；11月中旬前后，公蟹蟹膏丰腴黏润。

北方产区成熟更早，比长江流域产区早一个月左右便能品尝到肥美的母蟹。

挑选大闸蟹实用口诀：“一看、二闻、三摸”

一看色泽：好蟹呈青背、白肚、金爪、黄毛，体型匀称；

二闻腥味：鲜腥是正常的，散发腐臭则说明蟹的品质不佳；

三摸张力：蟹腿强劲、翻身迅速，表明其体质健壮。

大闸蟹上鸡蛋白一样的固体

能吃吗？

大闸蟹在煮熟后，身上会出现一些白色的像鸡蛋白一样的固体，其实这些白色固体的源头是大闸蟹的血液。

和我们人类依靠血红蛋白来运送氧气不同，大闸蟹靠的是血液中含铜的血蓝蛋白，所以大闸蟹活着时它的血液接近无色，或带有一丝淡淡的蓝灰色。而当它被煮熟后，血液中的蛋白质因高温而发生变性凝固，就成了我们看到的这一坨坨白色固体。食用它们并不会对人体造成什么影响，但它们口味寡淡，也没什么口感可言，实在是和“美味”沾不上边。

吃蟹时

有几点需要留意

大闸蟹这些部分不能吃

吃蟹时，有几个部位需要留意：

蟹鳃、蟹胃、蟹肠分别为呼吸和消化器官，极易富集水体污染物、重金属、食物残渣与代谢废物，不能吃。

蟹心因人而异，部分人群食用后可能会肠胃不适。