股票配资交流平台 聊聊赤锡烤兔，家庭复刻版到底要怎么做才对味

说起烤兔股票配资交流平台，我这十几年在后厨摸爬滚打，见的做法其实不少，但赤锡那边的烤兔，确实有点意思。今天就拆开来细说说，怎么在家里把它做出来，当然，是家庭简化版，毕竟人家那个地道的做法，条件限制太多。

首先得有只兔子，这个是废话。关键是兔子怎么选。市场上你能买到的，多半是处理好的冷鲜或者冷冻的，大概两斤半到三斤左右。这个重量正好，太小了没肉，一烤就干；太大了肉又容易老，烤制时间不好控制。拿到兔子后，别急着就腌，先给它里里外外彻底弄干净，特别是腹腔里的残余内脏和血水，这些东西处理不掉，腥味就去不干净，后面的工序全白费。然后找个盆，放满清水，加点料酒和几片姜，把兔子整个泡进去，泡个一两个小时吧，主要是为了进一步去腥。

泡好了捞出来，拿厨房纸巾把兔子从里到外擦干，一定要擦干，这个很重要，水分太多会影响后面腌料的附着，烤出来皮也不脆。接着就是腌制，这是烤兔的灵魂。我给你个基础的方子，你们可以自己调整。盐、白糖、五香粉、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，这是基本款。盐是底味，一定要给足，不然吃着寡淡。糖的量别太多，主要是提鲜和帮助上色的。各种香料粉的比例就看你个人口味了，喜欢麻就多放花椒，喜欢辣就多加辣椒。我个人还喜欢加一点蚝油和生抽，能增加复合的咸鲜味，再来点高度白酒，去腥增香的效果比料酒好得多。

把所有调料混在一个碗里搅匀，然后就像给兔子做按摩一样，从里到外，边边角角，仔仔细细地涂抹均匀。腹腔里面尤其要多抹一些，那里的肉厚，不容易入味。抹完之后，用保鲜膜把整个兔子包严实，放冰箱冷藏，至少腌制一夜，最好是24小时。时间短了，味儿根本进不去，烤出来就是皮有味、肉没味。

第二天拿出来，烤之前还有个关键步骤。找个通风的地方，把腌好的兔子挂起来晾一晾，或者用风扇吹也行，吹个两三个小时，目的是让表皮变干。这个过程叫“风干”，表皮干爽了，烤出来才会是那种焦香酥脆的口感，不然就是湿乎乎的“煮”兔子了。

终于到烤了，家用烤箱，提前预热，温度大概在180到200度之间。每个烤箱脾气不一样，这个温度你们得自己摸索一下。把兔子固定在烤架上，下面最好垫个铺了锡纸的烤盘股票配资交流平台，接住滴下来的油，不然烤箱就没法要了。先用180度烤个30分钟左右，让兔子内部慢慢熟透。这时候你会看到油不停地往下滴。30分钟后，把兔子拿出来，刷一层油，可以是普通的食用油，想讲究点就用蜂蜜和油调的脆皮水。刷油是为了让表皮更酥脆，颜色也更好看。刷完油，再撒上一层你喜欢的烧烤料，比如更多的孜然粉和辣椒粉。然后放回烤箱，温度可以稍微调高一点，比如200度，再烤个15到20分钟。这个阶段就得在旁边盯着了，因为很容易烤糊，看到表皮金黄焦脆，滋滋冒油，那个状态就差不多了。怎么判断熟没熟透？找根筷子，往大腿最厚的地方扎一下，要是能轻松扎透，而且没有血水流出来，那就是熟了。拿出来别马上就切，让它稍微歇个十分钟，让肉汁重新分布一下，这时候再撕开或者斩